配餐公司根据个体或群体对各种营养素的需要,结合实际情况合理选择各类食物,以摄入足够的能量和各种营养素;且要考虑选择合理的食物加工、烹调方法和饮食制度。为---营养均衡坚持实行“四搭配”方案。(1)数量搭配。菜肴的主料和配料的数量关系。一般来说是应---主料,配料只起陪衬、补充作用。主料多为动物性原料,公司集体配餐费用,大约占四分之三或三分之二。(2)质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧、嫩等,可分别搭配。质地搭配有:韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜芯榴芙蓉鸡片等。为了尽量使营养成分齐全,鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜,使其既含有丰富的蛋白质、脂肪,又有丰富的---、无机盐。(3)色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色(同色)搭配和异色。
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