蔬菜经过摘除整理削剔处理后进行清洗,洗涤时要根据具体的原料而采用不同的洗涤方法,冷水清洗、 冷水洗的方法比较简单,只要经过摘除、刮削处理的原料放人冷水中反复洗涤干净即可。盐水清洗、 这种方法主要用于虫卵较多的蔬菜。其方法是将原料放入浓度为2%的水中浸泡5分钟,由于渗透作用,速食早餐电话,使虫卵脱落然后再用清水洗净备用。洗涤后的蔬菜应放在能沥水的盛器中,摆放整齐以利于在切配等细加工中保持蔬菜长短一致,如油菜、小白菜等。
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