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速冻是利用低温使蔬菜迅速并贮存在-18℃或以下，能较大程度地保持食品原有色、香、味和营养价值，是保持蔬菜的方法之一。罐藏菜是将蔬菜填充并经消毒于密闭容器，使之得以长期保存营养可口的保存方法。蔬菜罐头以供应半成品为主，成品为辅。半成品菜主要有竹笋、马蹄、芦笋、香菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、大粒青豆等20多个品种，单位集体配餐公司，只需经过简单处理即可实用。成品菜则以野菜罐头为主，如苔菜、蕨菜等，以天然、无污染为特点。

蔬菜水果来自大超市或者大的农贸市场，而且来源于现代化大棚养植。为什么呢？从安全角度看，田间污染是蔬菜水果微生物的一个主要来源，使用未经发酵的人畜粪等粗农家肥以及不干净的水源，往往会将其中的微生物带入果蔬。当然，公司集体配餐，除了买正规来源的蔬果，公司集体配餐费用，还买没有伤疤和腐烂的果蔬，有伤就意味着果蔬表面的微生物的数量会逐渐增加。清洗后及时沥干水。水分是一切生命体所必须的，微生物尤其喜爱。稍微有点水分和营养，微生物就会生机勃勃。所以，降低果蔬表面水分，可以降低微生物污染风险。