配餐公司根据个体或群体对各种营养素的需要,结合实际情况合理选择各类食物,单位集体配餐费用,以摄入足够的能量和各种营养素;且要考虑选择合理的食物加工、烹调方法和饮食制度。为---营养均衡坚持实行“四搭配”方案。(1)数量搭配。菜肴的主料和配料的数量关系。一般来说是应---主料,公司集体配餐,配料只起陪衬、补充作用。主料多为动物性原料,大约占四分之三或三分之二。(2)质地搭配。主料和配料的质地有软、脆、韧、嫩等,可分别搭配。质地搭配有:韧配韧,如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩,如菜芯榴芙蓉鸡片等。为了尽量使营养成分齐全,鲜肉类往往配以鲜嫩的青菜,使其既含有丰富的蛋白质、脂肪,又有丰富的---、无机盐。(3)色泽搭配。主料与配料的色泽搭配主要有顺色(同色)搭配和异色。
速冻是利用低温使蔬菜迅速并贮存在-18℃或以下,能较大程度地保持食品原有色、香、味和营养价值,是保持蔬菜的方法之一。罐藏菜是将蔬菜填充并经消毒于密闭容器,使之得以长期保存营养可口的保存方法。蔬菜罐头以供应半成品为主,成品为辅。半成品菜主要有竹笋、马蹄、芦笋、香菇、蘑菇、金针菇、玉米笋、大粒青豆等20多个品种,单位集体配餐公司,只需经过简单处理即可实用。成品菜则以野菜罐头为主,如苔菜、蕨菜等,以天然、无污染为特点。
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