蔬菜经烫漂处理后起到以下几方面的作用。,破坏酶的活性、稳定色泽、---风味和组织。目前,大多数蔬菜都要进行烫漂工序,只有少数蔬菜在前不进行加热处理,集体配餐价格,如番茄、洋葱、青椒、黄瓜等。第二,集体配餐费用,部分附着于蔬菜上的微生物,降低---总数和---污染。第三,排除蔬菜组织中的空气,减轻蔬菜在储藏过程中的氧化作用。烫漂的基本方法有两种,即热水烫漂和蒸汽烫漂。
—日三餐的热量应当与工作强度相匹配,集体配餐多少钱,避免早餐过少、晚餐过多的弊病。热量分配以 早餐占全日总热量的25%-30%、午餐占40%、晚餐占30%-35%较为适宜。---富含蛋白质和脂肪的食物供应量。蛋白质除由粮食提供一部分外,所需蛋白质 总量的1/3-1/2必须由肉类、蛋类、大豆等蛋白质食物供给。此外每天应搭配部分动物脂肪,这通过食物中肉类的搭配就可以解决,一般痩猪肉含脂肪量为6%-8%左右。
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛,净菜保鲜采用气调包装, 使其处在低氧高---气调环境中,则能降低其呼吸强度,抑制乙烯产生, ---鲜切菜衰老, 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长,天津集体配餐,防止鲜切菜。研究发现:5%~10% co2、2%~5%o2的气调环境,可明显降低蔬菜呼吸速率,抑制酶活性,延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装(map)。
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