干制方法：利用自然条件，如阳光、热风。将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，餐饮配送公司，这种方式通风较好，可以较快干燥，夜间或下雨时搬入空内继续晾干。自然干制投资少，成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。
人工干制有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，天津餐饮配送，但烘房内的温度、湿度及通风、难以调控，劳动强度大。现代化的人工于制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等，可以自动调控或人工调控空气的温度和流速，干燥时间短，可获得高的脱水菜。
原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，餐饮配送价格，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，餐饮配送，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类不烫漂处理。
净菜在空气中易褐变、易被微生物污染且代谢旺盛，净菜保鲜采用气调包装， 使其处在低氧高---气调环境中，则能降低其呼吸强度，抑制乙烯产生， ---鲜切菜衰老， 延长货架期。同时也能抑制好气性微生物生长，防止鲜切菜。研究发现：5%～10％ co2、2%~5%o2的气调环境，可明显降低蔬菜呼吸速率，抑制酶活性，延长鲜切菜货架寿命。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气体包装（map）。
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