脱水蔬菜是经---工加热脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。食用时不单味美、色鲜,而且能保持原有的营养价值。再加上它比鲜菜体积小、重量轻、入水便会复原、运输食用方便等,而倍受人们的---。目前,脱水蔬菜以美国、西欧、日本、韩国、东南亚和中东的需求量。脱水农产品在国内也有---的市场潜力,但与发达相比,干制品比例较低。目前我国脱水蔬菜的加工量,餐饮配送公司,仅占总产量的10%左右。所以目前脱水蔬菜的市场潜力非常大,如果从事脱水蔬菜加工行业,无疑是一个助农---、助农增收的好项目。
蔬菜加工饮料产品为新型保健饮料。采用蔬菜洗净后,先磨碎,然后取其70%-80%的果胶状蔬菜原汁,使蔬菜原汁保持原味,同时保留蔬菜的营养价值,其特点是口感好,风味---,可与茶、酒、牛奶等混合饮用。粉状蔬菜加工要鲜菜经干冻、脱水、研磨、研磨而成粉末,再加入到其他食品中,餐饮配送,以提高食品的风味和营养价值。叶菜类蔬菜初步加工是指植物肥嫩的叶片和叶柄作为食用部位的原料,按其栽培特点分为普通叶菜,结球叶菜和香辛叶菜三种类型。
叶菜类蔬菜的叶柄间往往带有一些枯黄老叶、老根以及其他的杂物如树叶、杂物等,加工时应首先将其摘剔除尽,餐饮配送费用,留取可食用的部位,同时还要将其整理整齐,以便洗涤和刀工处理。叶菜类蔬菜的叶柄间往往带有泥沙、虫卵及其他污物,在初步加工时应将其清洗干净,并去除或病源性微生物。通常多用清水洗涤,有时根据集体情况也采用盐水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗净的方法。切忌叶菜类加工时不可以揉洗。
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