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餐餐吃蔬菜并不难，但要吃好蔬菜却需要---选择。首先要---新鲜，集体配餐价格，腌制蔬菜、咸菜、长期存放的蔬菜都不在之列。其次，要多选深颜色蔬菜，天津集体配餐，包括深绿色的、红黄颜色的和紫色的，菠菜、油菜、油麦菜、菜心等绿叶蔬菜尤其重要。再次要多选十字花科蔬菜，有西兰花、油菜、白菜、甘蓝、萝卜等，它们具有明确的作用。后是菌类和藻类，如香菇、木耳、海带、裙带菜等，它们有助提高，集体配餐多少钱，还使餐桌蔬菜更丰富多样。

地上茎蔬菜类又分为嫩茎蔬菜和肉质茎蔬菜类。嫩茎蔬菜常见的有莴笋、竹笋、龙须菜、茭白、水芹菜和菜薹等，肉质茎蔬菜常见的品种芥菜和球茎甘蓝等。其加工方法分述如下：莴笋等带皮的原料，用刀削去老根和外皮，用清水洗净，入凉水中浸泡备用。竹笋、龙须菜、茭白等带毛壳的原料，先去毛壳，削去老根和硬皮，多焯水后如凉水中浸泡备用。水芹菜的加工方法是去除老根及腐叶、腐茎，用清水洗净备用。