干制方法:利用自然条件,如阳光、热风。将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。或者在地面上架设苇席成竹箔,将原料摊在上面晒干,这种方式通风较好,可以较快干燥,夜间或下雨时搬入空内继续晾干。自然干制投资少,成本低。但干制效果受气候条件的影响。遇连续阴雨天气,往往引起霉烂变质。
人工干制有传统的简易烘房,也有现代化的人工干制机。烘房的设备费用较低,操作管理比较容易,但烘房内的温度、湿度及通风、难以调控,劳动强度大。现代化的人工于制机有隧道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等,可以自动调控或人工调控空气的温度和流速,干燥时间短,可获得高的脱水菜。
保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用,蔬菜加工厂,会给保鲜产品带来一定程度的污染。---是对于净菜,化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格---。低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度,降低各种生理生化反应速度,---衰老和抑制褐变,而且可以抑制微生物的生长。因此,净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行,蔬菜加工费用,才能取得较好的保鲜效果。---认为净菜包装后,天津蔬菜加工,应放入冷库中贮藏,冷库温度必须≤5℃才能获得足够的保鲜期及---食用安全,并利用冷链(温度≤5℃)进行运输和销售。
初加工时,只能加工一种原料;对于暂时不必加工的原料应将其清理出操作台,重新放回货架,并整理整齐。仔细检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味,如果有老鼠等咬过或蟑螂等爬过的痕迹,则立即予以隔离、标示,并立即上报本部门负责人予以销毁,并由本部门负责人查处原因。初加工的过程中注意力应集中,不得随意闲聊、开小差,如果不小心割伤、摔伤应按规定程序处理。
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