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冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，是将蔬菜经过简单加工处理后，以极低的温度冷冻。一般是在8-10小时内，完成摘菜、切片丁、清洗、冷冻、包装过程，在零下18℃环境下保存，保持新鲜，留住营养。原料的种类和品质直接影响速冻蔬菜的。此外，还要考虑采摘期、采摘方式、气候条件、虫害、污染以及成熟度等因素。一般来说，含水分和纤维多的蔬菜抗性弱，即对速度敏感性强一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜性强，即对速度敏感性弱一些。

清洗：蔬菜表面沾有泥沙、灰尘和等，吉林速食，尤其是根菜类表面和叶菜类的根部带有较多的泥土，应注意洗净。速冻蔬菜在食用时一般不再洗涤，直接加热烹调。预处理：清洗洁净的蔬菜除去皮、种子等不可食部分，速食批发，例如青椒去籽、豆角去筋等，再根据不同要求切分成各种规格形状。在预处理过程中原料不能直接与铜或铁的容器直接接触，否则产品易变色变味，所以加工过程中应使用不锈钢器具。