因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色的蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素---是-胡萝卜素,是居民---a主要来源,此外,深色蔬菜还含有其它多种色素的物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香的物质,它们赋予蔬菜特殊色彩、风味和香气,促进食欲,并呈现一些特殊的生理的活性。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜,以免储存时间过长,造成一些营养物质的流失。另外,在条件允许的情况下,学生餐配送多少钱,尽可能选择多种蔬菜食用,应---注意选择深色蔬菜(如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜),使其占到蔬菜总摄入量的一半。
芹菜药食两用,在我国栽培广泛。芹菜泡菜含有大量的活性乳酸菌,能---地保存芹菜原有的---c,并能增进食欲,帮助---,是一种很有发展前途的蔬菜加工新品种。果蔬去皮和切分之后,与空气接触会迅速变成褐色,从而影响外观,也破坏了产品的风味和营养品质.这种褐变主要是酶褐变.由果蔬中的多酚氧化具有儿茶酚类结构的酚类化合物,后聚合成---。其关键的作用因子有酚类底物、酶和氧气。
果蔬加工方法较多,学生餐配送,其性质相差较大,不同的加工方法和产品对原料的要求是不同的。高产、低耗的加工品,除受工艺和设备的影响外,更与原料的品---坏以及原料的加工适性有密切的关系,在加工工艺和设备条件一定的情况下,原料的好坏就直接决定着制品的。果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种,还要求有适当的成熟度和---、新鲜完整的状态。
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