蔬菜汁是以新鲜蔬菜为原料，经过榨汁或其他方法制取的汁液。蔬菜汁一般可分为原菜汁、混合菜汁有乳酸发酵菜汁三种。目前，蔬菜汁的产品除原汁、浓缩汁、蔬菜粉、蔬菜晶外，还包括罐头加工业和泡酸菜发酵业中的残液。在混合蔬菜汁饮料中，目前---的是番茄基混合蔬菜汁饮料，其中番茄原汁占70%以上，其余是胡萝卜、芹菜等蔬菜原汁。蔬菜原汁也经常与水果原汁混合制成饮料。
蔬菜加工中使用食品添加剂是有原则的。食品添加剂本身应该经过充分的毒理学评价程序，证明在规定的使用范围内对人体是---无害的；食品添加剂进入人体后，能参加人体正常的物质代谢，或能被正常过程全部排出体外，或因不被---道---吸收而全部排出体外；不能在人体内分解为对人体有害的物质或加入食品后形成对人体有害的物质；食品添加剂在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全；
食品添加剂应有严格的标准，---不得检出或不能超过允许的---；食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏等过程，天津肉类加工，具体保持食品营养、防止变质，增强感官性状、提高产品等作用，并在较低的使用量的条件下具有---的效果；食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用，肉类加工费用，也不应影响食品的和风味，---是不得掩盖食品原有的品质；使用方便安全，易于贮存、运输与处理；添加于食品后能被分析鉴定出来；价格低廉，来源充足。
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