蔬菜加工价格-莎家邦-天津蔬菜加工

烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在事先设好的烘架上，温度控制在32℃～42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，天津蔬菜加工，使之加快干燥速度，一般经过11—16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上均匀地喷洒0.1%的山梨酸或碳---钠、安息酸钠等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。将烘干的蔬菜放入构造严密的大木柜(箱)中密封暂存10小时左右，才能使干制的蔬菜含水量保持均匀一致。

切分后的蔬菜原料应再冲洗一次以减少微生物污染及防止氧化。护色主要是防止鲜切菜褐变，褐变是鲜切菜主要的问题。影响蔬菜褐变的因素很多， 主要有多酚氧化酶的活性、酚类化合物的浓度、ph值、温度及组织中有效氧的含量。因此，可通过选择酚类物质含量低的品种， 钝化酶的活性， 降低ph值和温度，蔬菜加工配送， 驱除组织中有效氧的办法来防止褐变。低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，---衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。