非化学的新型保鲜技术在净菜加工中具有广泛的应用前景，主要集中在：（1）物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味；（2）生物---技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。
蔬菜的供给量一般每人---约500-600克，单位餐配送费用，水果100-200克。蔬菜中要有一半是绿 色或有色蔬菜类，同时蔬菜品种应尽量多样化。若新鲜蔬菜中---c含量不足或在烹调中损失 过多，则应适当补充富含---c的新鲜水果。主副食搭配要注意酸碱平衡。主食要做到粗与细、干与稀的平衡；副食要做到生熟搭配、荤素搭配平衡。总之，食物不要太单一，---内或一星期内达到平衡即可。
冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），天津学生餐配送，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，学生餐配送多少钱，也可用简易手工方法压沥，学生餐配送公司，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。
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