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原料初加工结束时的注意事项

当某一种原料初加工结束时的注意事项:(1)应将未使用完的原料经分类后放回货架，整理整齐，并采取通风、干燥等措施。(2)已初加工但未细加工的原料应与其他物品隔离，并对易变色或腐烂变质的原料采取相应的防护措施，如土豆应盛在菜筐中，并完全浸没在水池中以防变色。(3)将操作台、地面、墙壁、墩头、菜筐等进行整理、整顿、清扫、清洁。(4)墩头应在洗干净后竖起来晾干，但不得放在太阳下暴晒，以防炸裂。

蔬菜其营养丰富一般都是要先洗后切防止营养素的流失，所以在加工和洗涤是都有不同的方法和要求，如蔬菜在洗涤中首先要注意洗涤干净，要去掉泥土、虫卵、等。因此在洗涤时采用的方法要得当：有的原料要掰开洗，速食批发，不使污---物质夹在其中；有的要先用清水多次冲洗，以去掉残留的等。其次洗涤后的蔬菜必须放置在加罩的清洁架上，以防止沾染上灰尘杂质。

蔬菜的种类很多，速食运输，其加工方法和洗涤方法也是因料而异。

传统的七大类营养素加现代的成千上万种植物所含化学物质的存在都不---概括蔬菜的好，速食，因为它们的天然搭配只有在原生态的物产上才能获得。因此，每一棵小菜、每一个果实都是那么奇妙，---不是---你高我低那么简单。所以，只有经常吃、吃，才能完整地获取来自蔬菜的滋养。生吃蔬菜很流行，因为人们深信这样可以避免烹调造成的营养流失。但问题是，不经加工，蔬菜的营养是保住了，但有毒有害的物质同样毫发无损。

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