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大部分蔬菜为绿色，其色素为叶绿素。叶绿素是一种天然色素，对光、热、酸、碱等条件敏感，浙江冒菜速食， 因此，冒菜速食配送，在加工或储藏过程中常易褪色或变色，对蔬菜成品感官影响---。
这种护绿措施有两种。一种是在稀碱溶液中发生皂化反应，冒菜速食批发，叶绿素生成叶绿酸盐、叶绿醇和，颜色仍为鲜绿色。将蔬菜浸没在ph7.2—9.5的碱液中抽真空，在0-7.2下保绿21天。但这种碱处理法保绿时间不太长，另外对于富含vc的蔬菜来讲，vc在碱性条件下快速的分解会导致营养成分的---损失。
紫苏为直根系，一般垂直分布在土表层30~45cm范围内，水平分布在35~50cm半径范围，其侧根分层着生，冒菜速食价格，一般有3~4层，根毛细小且较少。子叶出土凹尖，圆形，白苏初呈黄绿色，2 天后转为绿色。幼苗5~10 天出现对真叶，紫苏真叶成对生长，叶卵形或阔卵形，叶缘锯齿状，叶顶端锐尖，叶两面全绿或全紫，或叶面绿色、叶背紫色。1个月左右长出3~4对真叶，并开始出现对分枝。紫苏分枝数由下往上逐渐增多，单叶面积也逐渐增大。
果蔬加工方法较多，其性质相差较大，不同的加工方法和产品对原料的要求是不同的。高产、低耗的加工品，除受工艺和设备的影响外，更与原料的品---坏以及原料的加工适性有密切的关系，在加工工艺和设备条件一定的情况下，原料的好坏就直接决定着制品的。果蔬加工对原料总的要求除了要有合适的品种，还要求有适当的成熟度和---、新鲜完整的状态。
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